La paella est née dans les jardins de Valence au XIXe siècle comme plat paysan, cuite au feu de bois avec les ingrédients disponibles : riz, légumes du jardin et gibier ou corral. Son nom vient du récipient dans lequel il est cuit, le
méditerranéen
Paella valencienne
Recette originale de paella valencienne au poulet, lapin et garrofon. Authentique, étape par étape et avec le socarrat parfait.
- France
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 45 g
- Matières grasses 14 g
Histoire du plat
Préparation
La Paella Valenciana est une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 75 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 45 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de riz bombé.
- Préparez : 1 poulet haché (env. 800 g).
- Préparez : 300 g de lapin haché.
- Préparez : 200 g de haricots verts plats (bajoqueta).
- Préparez : 150 g de garrofon (ou gros haricot blanc).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faites chauffer l'huile dans la poêle à paella et faites revenir le poulet et le lapin...
Faites chauffer l'huile dans la poêle à paella et faites dorer le poulet et le lapin avec du sel et du poivre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter les haricots verts et le garrofon
Ajouter les haricots verts et le garrofon, faire revenir 5 minutes avec la viande. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajoutez la tomate râpée et le paprika.
Ajouter la tomate râpée et le paprika, faire revenir 2 minutes sans brûler le paprika. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Verser l'eau ou le bouillon
Versez l'eau ou le bouillon, ajoutez le safran et le romarin, augmentez le feu et laissez cuire 20 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajuster le sel
Ajustez le sel, répartissez le riz uniformément et ne le remuez plus à partir de ce moment. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Cuire à feu vif pendant 10 minutes puis à feu doux pendant encore 8 minutes.
Cuire à feu vif pendant 10 minutes puis à feu doux pendant encore 8 minutes, jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Conseils du chef
- Le socarrat (riz de fond grillé) s'obtient en augmentant le feu lors de la dernière minute de cuisson.
- Utilisez toujours du riz type bombe à grains courts, il absorbe mieux le bouillon sans en faire trop.
Variantes
- Paella mixte (avec fruits de mer ajoutés)
- Paella aux légumes (sans viande, avec artichaut et poivre)
Communauté
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