Plato del Punjab que combina espinacas con paneer, el queso fresco tradicional indio, siendo uno de los platos vegetarianos más extendidos de la cocina del norte de India.
India
Palak Paneer
Palak paneer indio cremoso de espinacas con queso paneer, receta tradicional vegetariana.
- India
- Plato principal
- ligero
- fácil
- lactosa
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 16 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 25 g
Historia del plato
Preparación
Palak Paneer es una preparación de India con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de espinacas frescas.
- Ten listo: 250 g de paneer (queso indio) en dados.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 tomates.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Escalda las espinacas 2 minutos en agua hirviendo
Escalda las espinacas 2 minutos en agua hirviendo, enfría en agua con hielo y tritura hasta obtener un puré fino. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Dora ligeramente los dados de paneer en una sartén con un poco de aceite
Dora ligeramente los dados de paneer en una sartén con un poco de aceite, reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sofríe la cebolla picada hasta dorar
Sofríe la cebolla picada hasta dorar, añade ajo, jengibre y comino. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Incorpora el tomate picado y cuece hasta que se deshaga
Incorpora el tomate picado y cuece hasta que se deshaga. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el puré de espinacas
Añade el puré de espinacas, sal y garam masala, cuece 8-10 minutos a fuego medio. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Incorpora el paneer y la nata
Incorpora el paneer y la nata, cuece 5 minutos más y sirve caliente. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El choque térmico (agua con hielo) tras escaldar mantiene el color verde intenso de las espinacas.
- Dorar el paneer antes de añadirlo evita que se deshaga en la salsa.
Variantes
- Palak paneer sin nata (más ligero)
- Versión con tofu en vez de paneer
Comunidad
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