Plat punjabi qui combine les épinards avec le paneer, le fromage frais indien traditionnel, étant l'un des plats végétariens les plus répandus dans la cuisine de l'Inde du Nord.
Inde
Palak Paneer
Paneer palak indien crémeux aux épinards avec fromage paneer, recette végétarienne traditionnelle.
- Inde
- Plateau principal
- Léger
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 16 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 25 g
Histoire du plat
Préparation
Le Palak Paneer est une préparation indienne de difficulté facile. Réservez environ 45 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g d'épinards frais.
- Préparez : 250 g de dés de paneer (fromage indien).
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 2 tomates.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Blanchir les épinards 2 minutes dans l'eau bouillante.
Blanchir les épinards 2 minutes dans l'eau bouillante, les refroidir dans de l'eau glacée et les réduire en purée fine. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Faire revenir légèrement les cubes de paneer dans une poêle avec un peu d'huile
Faites revenir légèrement les cubes de paneer dans une poêle avec un peu d'huile, réservez. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré
Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter l'ail, le gingembre et le cumin. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter la tomate hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
Ajouter la tomate hachée et cuire jusqu'à dissolution. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter la purée d'épinards
Ajouter la purée d'épinards, le sel et le garam masala, cuire 8 à 10 minutes à feu moyen. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Ajouter le paner et la crème
Ajoutez le paneer et la crème, laissez cuire encore 5 minutes et servez chaud. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le choc thermique (eau glacée) après blanchiment permet de maintenir la couleur verte intense des épinards.
- Faire dorer le paner avant de l’ajouter évite qu’il ne se désagrège dans la sauce.
Variantes
- Palak paneer sans crème (plus léger)
- Version avec du tofu au lieu du paneer
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