El panang curry es curry tailandes espeso y aromatico originario de la peninsula de Malaca, con influencia musulmana en el uso de cacahuete. Menos liquido que otros currys, su textura cremosa concentra sabores de lima kaffir y comino. Es uno de los cinco currys clasicos de Tailandia.
Tailandesa
Panang curry de pollo
Panang curry de pollo tailandes con leche de coco, cacahuete y albahaca.
- Tailandia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
- pescado
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 26 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Panang curry de pollo es una preparación de Tailandia con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de muslo de pollo en trozos.
- Ten listo: 400 ml de leche de coco.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de curry panang.
- Ten listo: 2 hojas de lima kaffir.
- Ten listo: 1 pimiento rojo en tiras.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar aceite en wok y freir pasta panang 2 minutos hasta fragante
Calentar aceite en wok y freir pasta panang 2 minutos hasta fragante.
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Anadir la mitad de la leche de coco y cocinar hasta que el aceite se…
Anadir la mitad de la leche de coco y cocinar hasta que el aceite se separe.
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Incorporar pollo y cocinar 5 minutos removiendo
Incorporar pollo y cocinar 5 minutos removiendo.
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Anadir resto de coco
Anadir resto de coco, hojas de lima, pimiento y cacahuete.
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Sazonar con salsa de pescado y azucar; cocinar 10 minutos a fuego suave
Sazonar con salsa de pescado y azucar; cocinar 10 minutos a fuego suave.
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Retirar del fuego
Retirar del fuego, anadir albahaca y lima; servir con arroz jasmine.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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