La panna cotta, crema cocida, es postre del Piamonte italiano del siglo XIX adaptado de recetas francesas de gelatina. Su textura sedosa y sabor limpio la convirtieron en clasico de restaurantes y trattorias. Es base perfecta para coulis de fruta y variantes aromaticas.
Italiana
Panna cotta de vainilla
Panna cotta de vainilla de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Postre
- sin gluten
- vegetariano
- ligero
- fácil
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 4 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 22 g
- Sodio 70 mg
Historia del plato
Preparación
Panna cotta de vainilla es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 20 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 5 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 ml de nata para montar.
- Ten listo: 80 g de azucar.
- Ten listo: 1 vaina de vainilla.
- Ten listo: 8 g de gelatina en hojas.
- Ten listo: 50 ml de leche entera.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Hidratar gelatina en agua fria 5 minutos; escurrir y reservar
Hidratar gelatina en agua fria 5 minutos; escurrir y reservar.
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Calentar nata con azucar
Calentar nata con azucar, vainilla y sal hasta que humee sin hervir. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Retirar del fuego
Retirar del fuego, anadir gelatina escurrida y remover hasta disolver por completo.
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Incorporar leche para aligerar ligeramente la mezcla
Incorporar leche para aligerar ligeramente la mezcla.
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Colar en moldes individuales y enfriar a temperatura ambiente
Colar en moldes individuales y enfriar a temperatura ambiente.
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Refrigerar minimo 4 horas hasta que cuaje completamente
Refrigerar minimo 4 horas hasta que cuaje completamente.
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Desmoldar sobre plato
Desmoldar sobre plato, rociar coulis de frutos rojos y decorar con frambuesas y menta.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con chocolate blanco y pistachos picados.
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