La panna cotta, crème cuite, est un dessert italien du Piémont du XIXe siècle adapté de recettes de gélatine française. Sa texture soyeuse et sa saveur franche en ont fait un classique des restaurants et des trattorias. C'est la base parfaite pour des coulis de fruits et des variantes aromatiques.
italien
Panna cotta à la vanille
Panna Cotta à la vanille d'Italie : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des timings clairs.
- Italie
- Dessert
- Sans gluten
- Végétarien
- Léger
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 295 kcal
- Protéines 4 g
- Fibres 0 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 70 mg
Histoire du plat
Préparation
La panna cotta à la vanille est une préparation originaire d'Italie de difficulté facile. Réservez environ 20 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 5 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 ml de crème fouettée.
- Préparez : 80 g de sucre.
- Préparez : 1 gousse de vanille.
- Préparez : 8 g de feuilles de gélatine.
- Préparez : 50 ml de lait entier.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Hydrater la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes ; égoutter et réserver
Hydrater la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes ; égoutter et réserver.
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Faire chauffer la crème avec le sucre
Chauffer la crème avec le sucre, la vanille et le sel jusqu'à ce qu'elle fume sans bouillir. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Retirer du feu
Retirer du feu, ajouter la gélatine égouttée et remuer jusqu'à dissolution complète.
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Ajouter le lait pour alléger légèrement le mélange
Ajoutez du lait pour alléger légèrement le mélange.
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Filtrer dans des moules individuels et laisser refroidir à température ambiante.
Filtrer dans des moules individuels et laisser refroidir à température ambiante.
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Réfrigérer pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que le tout soit complètement pris.
Réfrigérer pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que le tout soit complètement pris.
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Démouler sur une assiette
Démouler sur une assiette, saupoudrer de coulis de fruits rouges et décorer de framboises et de menthe.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version au chocolat blanc et pistaches concassées.
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