Les pâtes au nero di seppia sont un plat emblématique de la Vénétie et de la Sicile, où l'encre de seiche ou de seiche est utilisée depuis l'Antiquité comme ingrédient culinaire en plus de l'écriture. À Venise, il est traditionnellement préparé lors des festivités du Rédempteur en juillet, tandis qu'en Sicile, il constitue un plat quotidien dans les villages de pêcheurs. Sa couleur noire spectaculaire contraste avec la saveur délicate et marine que procure l'encre.
italien
Pâtes Sépia Nero
Pasta al Nero di Seppia d'Italie : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Italie
- plaque principale
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 470 kcal
- Protéines 28 g
- Fibres 3 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 620 mg
Histoire du plat
Préparation
Les Pasta al Nero di Seppia sont une préparation italienne de difficulté moyenne. Réservez environ 45 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de spaghettis ou de linguines.
- Préparez : 500 g de seiche propre coupée en rondelles.
- Préparez : 4 enveloppes d'encre de seiche.
- Préparez : 3 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 200 ml de vin blanc sec.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Nettoyez les seiches en réservant les sacs d'encre si elles en ont.
Nettoyez les seiches en réservant les sacs d'encre si elles en ont, coupez les corps en anneaux et les tentacules en morceaux.
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Faire revenir l'ail émincé et le piment dans l'huile d'olive
Faire revenir l'ail émincé et le piment dans l'huile d'olive, ajouter la seiche et faire revenir à feu vif pendant 3 minutes. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié, ajouter la tomate concassée et laisser cuire 5 minutes.
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Dissoudre l'encre de seiche dans un peu d'eau tiède et ajouter à la sauce.
Dissoudre l'encre de seiche dans un peu d'eau tiède et l'ajouter à la sauce, cuire encore 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la seiche soit tendre et que la sauce soit noire et intense.
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Cuire les pâtes al dente
Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les mélanger avec la sauce noire dans la poêle.
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Servir avec du persil frais
Servir avec du persil frais, du zeste de citron et un filet d'huile brute.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec des spaghettis de blé entier pour plus de fibres.
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