La pasta al nero di seppia es un plato iconico del Veneto y Sicilia, donde la tinta de calamar o sepia se usa desde la antiguedad como ingrediente culinario ademas de para escribir. En Venecia se prepara tradicionalmente durante las fiestas del Redentor en julio, mientras que en Sicilia es plato cotidiano de los pueblos pesqueros. Su dramatico color negro contrasta con el sabor delicado y marino que aporta la tinta.
Italiana
Pasta al Nero di Seppia
Pasta al Nero di Seppia de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 470 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 12 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Pasta al Nero di Seppia es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de spaghetti o linguine.
- Ten listo: 500 g de sepias limpias cortadas en anillas.
- Ten listo: 4 sobres de tinta de sepia.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 200 ml de vino blanco seco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Limpiar las sepias reservando las bolsas de tinta si las tienen
Limpiar las sepias reservando las bolsas de tinta si las tienen, cortar los cuerpos en anillas y los tentaculos en trozos.
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Sofreir el ajo laminado y la guindilla en aceite de oliva
Sofreir el ajo laminado y la guindilla en aceite de oliva, anadir la sepia y saltear a fuego vivo 3 minutos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Desglasar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad
Desglasar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad, incorporar el tomate triturado y cocinar 5 minutos.
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Disolver la tinta de sepia en un poco de agua tibia y anadir a la salsa
Disolver la tinta de sepia en un poco de agua tibia y anadir a la salsa, cocinar 10 minutos mas a fuego bajo hasta que la sepia este tierna y la salsa negra e intensa.
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Cocer la pasta al dente
Cocer la pasta al dente, escurrir y mezclar con la salsa negra en la sarten.
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Servir con perejil fresco
Servir con perejil fresco, ralladura de limon y un hilo de aceite crudo.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con spaghetti integrales para mayor fibra.
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