La puttanesca napolitana es un plato de mediados del siglo XX cuyo nombre tiene multiples leyendas, desde las casas de citas de los Quartieri Spagnoli hasta artistas bohemios que cocinaban con lo que tenian en la despensa. Lo cierto es que combina los sabores mas intensos de la dispensa mediterranea: anchoas, alcaparras, aceitunas y tomate. Es la pasta de emergencia por excelencia en Napoles.
Italiana
Pasta alla Puttanesca
Pasta alla Puttanesca de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- ligero
- rico en fibra
- fácil
- pescado
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 14 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 18 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Pasta alla Puttanesca es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de spaghetti.
- Ten listo: 400 g de tomates pelados enteros.
- Ten listo: 80 g de aceitunas negras de Gaeta deshuesadas.
- Ten listo: 30 g de alcaparras de Pantelleria enjuagadas.
- Ten listo: 6 filetes de anchoa en aceite.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar el aceite de oliva en una sarten amplia y disolver las…
Calentar el aceite de oliva en una sarten amplia y disolver las anchoas con el ajo laminado y el chile a fuego medio-bajo hasta que las anchoas se deshagan.
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Anadir las aceitunas troceadas y las alcaparras
Anadir las aceitunas troceadas y las alcaparras, saltear un minuto para que se integren los sabores. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Incorporar los tomates pelados aplastados con un tenedor
Incorporar los tomates pelados aplastados con un tenedor, salpimentar y cocinar 15 minutos a fuego medio hasta obtener una salsa densa y sabrosa.
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Cocer los spaghetti al dente en agua con sal
Cocer los spaghetti al dente en agua con sal, escurrir y reservar un poco del agua de coccion. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Mezclar la pasta directamente en la sarten con la salsa
Mezclar la pasta directamente en la sarten con la salsa, saltear un minuto anadiendo agua de coccion si es necesario. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Servir con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva crudo
Servir con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva crudo.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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