La puttanesca napolitaine est un plat du milieu du XXe siècle dont le nom a de multiples légendes, des maisons closes des Quartiers espagnols aux artistes bohèmes qui cuisinaient avec ce qu'ils avaient dans leur garde-manger. La vérité est qu'il combine les saveurs les plus intenses du garde-manger méditerranéen : anchois, câpres, olives et tomates. C'est la pâte d'urgence par excellence à Naples.
italien
Pâtes à la Puttanesca
Pâtes à la Puttanesca d'Italie : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des temps clairs.
- Italie
- Plateau principal
- Léger
- Riche en fibres
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 14 g
- Fibres 4 g
- Glucides 62 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 920 mg
Histoire du plat
Préparation
Les Pasta alla Puttanesca sont une préparation italienne de difficulté facile. Réservez environ 30 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de spaghettis.
- Préparez : 400 g de tomates entières pelées.
- Préparez : 80 g d'olives noires Gaeta dénoyautées.
- Préparez : 30 g de câpres Pantelleria rincées.
- Préparez : 6 filets d'anchois à l'huile.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et dissolvez le…
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et dissolvez les anchois avec l'ail émincé et le piment à feu moyen-doux jusqu'à ce que les anchois se désagrègent.
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Ajoutez les olives hachées et les câpres.
Ajouter les olives hachées et les câpres, faire sauter pendant une minute pour que les saveurs s'intègrent. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Ajoutez les tomates pelées, écrasées à la fourchette.
Ajoutez les tomates pelées écrasées à la fourchette, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 15 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce dense et savoureuse.
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Cuire les spaghettis al dente dans de l'eau salée
Cuire les spaghettis al dente dans de l'eau salée, égoutter et réserver un peu d'eau de cuisson. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Mélangez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce
Mélangez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce, faites revenir une minute en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Servir avec du persil frais haché et un filet d'huile d'olive crue.
Servir avec du persil frais haché et un filet d'huile d'olive crue.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
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