Creados por monjes del Monasterio de los Jerónimos en Belém (Lisboa) en el siglo XVIII, reutilizando yemas de huevo sobrantes del almidonado de hábitos religiosos; la receta original sigue siendo secreto de la Casa Pastéis de Belém.
Mediterránea
Pastel de Nata
Pastel de nata portugués casero, receta tradicional con hojaldre crujiente y crema de yema.
- Portugal
- Postre
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
12
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 220 kcal
- Proteína 4 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 13 g
Historia del plato
Preparación
Pastel de Nata es una preparación de Portugal con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 lámina de hojaldre.
- Ten listo: 500 ml de leche.
- Ten listo: 6 yemas de huevo.
- Ten listo: 150 g de azúcar.
- Ten listo: 30 g de harina de maíz (maicena).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Disuelve la maicena en un poco de leche fría
Disuelve la maicena en un poco de leche fría. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Calienta el resto de la leche con la canela y la piel de limón sin…
Calienta el resto de la leche con la canela y la piel de limón sin que hierva, luego cuela. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mezcla el azúcar con las yemas
Mezcla el azúcar con las yemas, incorpora la maicena disuelta y la leche caliente colada. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece a fuego medio removiendo hasta espesar ligeramente (sin que…
Cuece a fuego medio removiendo hasta espesar ligeramente (sin que hierva a borbotones). Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
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Forra moldes de magdalena con hojaldre enrollado y cortado
Forra moldes de magdalena con hojaldre enrollado y cortado, rellena con la crema. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hornea a 250°C durante 15-20 minutos hasta que la superficie se…
Hornea a 250°C durante 15-20 minutos hasta que la superficie se tueste con manchas oscuras características. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Consejos del chef
- El horno debe estar muy caliente para lograr las características manchas tostadas.
- Sirve tibios espolvoreados con canela y azúcar glas.
Variantes
- Pastel de nata sin canela (versión más suave)
- Pastéis de feijão (con alubia blanca, típicos de Torres Vedras)
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