El fish pie es un plato reconfortante de la cocina britanica que combina pescado en salsa blanca bajo pure de patatas gratinado. Se popularizo en la era victoriana como forma de aprovechar pescado del dia en hogares humildes. Hoy es un clasico de pub food y cenas familiares en toda Gran Bretana.
Internacional
Pastel de pescado britanico
Pastel de pescado britanico con bechamel, espinacas, gambas y pure gratinado.
- Reino Unido
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- rico en fibra
- media
- lactosa
- pescado
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 14 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Pastel de pescado britanico es una preparación de Reino Unido con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de pescado blanco en trozos.
- Ten listo: 200 g de gambas peladas.
- Ten listo: 300 g de espinacas frescas.
- Ten listo: 500 ml de leche entera.
- Ten listo: 50 g de mantequilla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pochar el pescado y las gambas en leche con vino 8 minutos; escurrir…
Pochar el pescado y las gambas en leche con vino 8 minutos; escurrir reservando la leche.
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Preparar bechamel con mantequilla
Preparar bechamel con mantequilla, harina y la leche de coccion; salpimentar y anadir eneldo.
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Saltear espinacas con cebolla hasta que se reduzcan; mezclar con…
Saltear espinacas con cebolla hasta que se reduzcan; mezclar con pescado desmenuzado y bechamel. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Colocar el relleno en fuente de horno; cubrir con pure de patatas…
Colocar el relleno en fuente de horno; cubrir con pure de patatas con mantequilla. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Espolvorear queso cheddar y marcar con tenedor la superficie del pure
Espolvorear queso cheddar y marcar con tenedor la superficie del pure.
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Gratinar a 200 C durante 25 minutos hasta dorar; reposar 10 minutos…
Gratinar a 200 C durante 25 minutos hasta dorar; reposar 10 minutos antes de servir. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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