El pastrami on rye es institucion de las delicatessen judias de Nueva York desde finales del siglo XIX, herencia de tecnicas rumanas de curado y ahumado. Katz's Delicatessen lo popularizo como sandwich generoso de mostaza y centeno. Es referencia cultural de la cocina ashkenazi americana.
Internacional
Pastrami on rye
Pastrami on rye neoyorquino con mostaza, queso suizo y pan de centeno.
- Estados Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- fácil
- lactosa
- gluten
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 495 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 24 g
- Sodio 1340 mg
Historia del plato
Preparación
Pastrami on rye es una preparación de Estados Unidos con dificultad fácil. Reserva unos 18 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 8 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de pastrami en lonchas.
- Ten listo: 8 rebanadas de pan de centeno.
- Ten listo: 200 g de queso suizo.
- Ten listo: Mostaza amarilla clasica.
- Ten listo: Pepinillos en vinagre.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar el pastrami al vapor o en sarten con tapa 3 minutos hasta…
Calentar el pastrami al vapor o en sarten con tapa 3 minutos hasta tierno. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
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Tostar el pan de centeno con mantequilla hasta dorado
Tostar el pan de centeno con mantequilla hasta dorado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Untar mostaza generosamente en ambas caras internas
Untar mostaza generosamente en ambas caras internas.
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Apilar pastrami caliente en abundancia sobre el queso suizo
Apilar pastrami caliente en abundancia sobre el queso suizo.
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Anadir pepinillos y pimienta negra; cerrar el sandwich
Anadir pepinillos y pimienta negra; cerrar el sandwich.
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Servir inmediatamente con mostaza extra al lado
Servir inmediatamente con mostaza extra al lado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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