Plato imperial documentado desde la dinastía Yuan, perfeccionado durante la dinastía Ming en Pekín, el pato laqueado es hoy uno de los platos chinos más reconocidos internacionalmente por su piel crujiente icónica.
Asiática
Pato Pekín
Pato pekín tradicional chino con piel crujiente, receta auténtica paso a paso para hacer en casa.
- China
- Plato principal
- alto en proteína
- media
40 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 32 g
Historia del plato
Preparación
Pato Pekín es una preparación de China con dificultad difícil. Reserva unos 130 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pato entero.
- Ten listo: 2 cucharadas de miel.
- Ten listo: 2 cucharadas de vinagre de arroz.
- Ten listo: 1 cucharada de salsa de soja.
- Ten listo: Jengibre en rodajas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Escalda el pato entero sumergiéndolo brevemente en agua hirviendo…
Escalda el pato entero sumergiéndolo brevemente en agua hirviendo para tensar la piel. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Mezcla miel
Mezcla miel, vinagre y soja, y pincela toda la piel del pato con esta mezcla. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuelga el pato (o déjalo sobre rejilla) en un lugar fresco y…
Cuelga el pato (o déjalo sobre rejilla) en un lugar fresco y ventilado durante 6-12 horas para que la piel se seque completamente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Asa el pato en el horno a 200°C durante 30 minutos
Asa el pato en el horno a 200°C durante 30 minutos, luego baja a 180°C y hornea 45-60 minutos más hasta que la piel esté crujiente y dorada. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Deja reposar 10 minutos y trincha primero la piel crujiente
Deja reposar 10 minutos y trincha primero la piel crujiente, luego la carne. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Sirve envuelto en panqueques calientes con salsa hoisin
Sirve envuelto en panqueques calientes con salsa hoisin, pepino y cebolleta. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Secar bien la piel antes de asar (varias horas) es el secreto de la piel crujiente característica.
- Sirve la piel crujiente por separado, es la parte más apreciada del plato.
Variantes
- Versión simplificada sin colgado (solo secado en nevera destapado)
- Pato con salsa de ciruela en vez de hoisin
Comunidad
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