Plat impérial documenté depuis la dynastie des Yuan, perfectionné sous la dynastie Ming à Pékin, le canard laqué est aujourd'hui l'un des plats chinois les plus reconnus internationalement pour sa peau croustillante emblématique.
asiatique
Canard laqué
Canard laqué traditionnel chinois à la peau croustillante, recette authentique étape par étape à réaliser à la maison.
- Chine
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
40 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 26 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 32 g
Histoire du plat
Préparation
Le canard laqué est une préparation chinoise de difficulté difficile. Réservez environ 130 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 canard entier.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de miel.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de sauce soja.
- Préparez-vous : du gingembre tranché.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Blanchir le canard entier en le plongeant brièvement dans l'eau bouillante…
Blanchir le canard entier en le plongeant brièvement dans l'eau bouillante pour resserrer la peau. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
-
Mélange de miel
Mélangez le miel, le vinaigre et le soja, et badigeonnez toute la peau du canard de ce mélange. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Suspendez le canard (ou laissez-le sur une grille) dans un endroit frais et…
Suspendez le canard (ou laissez-le sur une grille) dans un endroit frais et aéré pendant 6 à 12 heures afin que la peau puisse sécher complètement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Rôtir le canard au four à 200°C pendant 30 minutes
Rôtir le canard au four à 200°C pendant 30 minutes, puis baisser à 180°C et cuire encore 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
-
Laissez reposer 10 minutes et découpez d'abord la peau croustillante.
Laissez reposer 10 minutes et découpez d'abord la peau croustillante, puis la viande. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
-
Servir enveloppé dans des crêpes chaudes avec une sauce hoisin
Servir enveloppé dans des crêpes chaudes avec de la sauce hoisin, du concombre et des oignons verts. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Bien sécher la peau avant de la rôtir (plusieurs heures) est le secret de la peau croustillante caractéristique.
- Servir la peau croustillante à part, c'est la partie la plus appréciée du plat.
Variantes
- Version simplifiée sans accrochage (séchage uniquement au réfrigérateur à découvert)
- Canard à la sauce aux prunes à la place du hoisin
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.