L'Arrabbiata, qui signifie furieux en italien, est un plat romain qui reflète le caractère passionné de la cuisine du Latium avec son utilisation généreuse de piment fort. Il est né dans les trattorias populaires des quartiers populaires de Rome comme alternative économique et savoureuse. Ce sont les pâtes que l'on prépare quand on veut un plat rapide, intense et simple, pure essence romaine sans décorations.
italien
Penne à l'Arrabbiata
Penne all'arrabbiata picantes con tomate San Marzano y guindilla romana.
- Italie
- plaque principale
- Végan
- Léger
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 430 kcal
- Protéines 13 g
- Fibres 4 g
- Glucides 62 g
- Matières grasses 16 g
- Sodium 420 mg
Histoire du plat
Préparation
Penne all'Arrabbiata est une préparation italienne de difficulté facile. Réservez environ 30 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Ten listo: 400 g de penne rigate.
- Ten listo: 400 g de tomates pelados San Marzano.
- Préparez : 4 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 2-3 piments rouges séchés.
- Préparez : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les feuilles...
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir les tranches d'ail avec les piments hachés à feu moyen sans les brûler. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajoutez les tomates pelées, écrasées à la fourchette.
Ajoutez les tomates pelées écrasées à la fourchette, salez légèrement et laissez cuire à feu moyen-vif pendant 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce concentrée.
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Cuire les penne al dente dans de l'eau généreusement salée
Cuire les penne al dente dans de l'eau généreusement salée, égoutter en réservant l'eau de cuisson. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Ajouter les pâtes dans la poêle avec la sauce et faire revenir 2 minutes à…
Ajouter les pâtes dans la poêle avec la sauce et faire revenir 2 minutes à feu vif pour absorber les saveurs. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Servir avec du persil frais haché
Servir avec du persil frais haché, un filet d'huile brute et du pecorino râpé si désiré.
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Servir avec du pain croustillant pour profiter de la sauce.
Servir avec du pain croustillant pour profiter de la sauce.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec nduja calabrais pour une démangeaison plus profonde.
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