La pépite de veau est un sandwich basque très populaire à Bilbao et Santander, où les tavernes le servent comme snack-bar depuis le milieu du XXe siècle. Son nom évoque le sandwich généreux que l'on mange debout à côté d'une bière. La clé est une viande très fine cuite à feu vif et du pain qui absorbe les jus sans tremper.
méditerranéen
Pépite de bœuf
Pépite de veau basque au filet, poivrons, oignons et fromage sur du pain croustillant.
- France
- Plateau principal
- Riche en protéines
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 545 kcal
- Protéines 42 g
- Fibres 3 g
- Glucides 38 g
- Matières grasses 26 g
- Sodium 690 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Pepito de veau est une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 27 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de filet de bœuf émincé.
- Préparez : 4 pains viennois ou baguette.
- Préparez : 2 poivrons verts.
- Préparez : 1 gros oignon.
- Ten listo: 100 g de queso tetilla o manchego.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Trancher finement le bœuf et assaisonner de sel et de poivre. réserver à température ambiante
Trancher finement le bœuf et assaisonner de sel et de poivre. Réserver à température ambiante.
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Faire revenir les poivrons et les lanières d'oignon à feu vif avec de l'huile jusqu'à ce que…
Faire revenir les poivrons et les lanières d'oignon à feu vif avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Faire dorer la viande dans une poêle très chaude 1 minute de chaque côté sans trop la cuire.
Faire dorer la viande dans une poêle très chaude 1 minute de chaque côté sans trop la cuire. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Faire griller le pain avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et…
Faire griller les pains avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
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Assembler le pepito avec la viande
Assemblez le pepito avec la viande, les légumes sautés et le fromage qui fond avec la chaleur.
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ferme le pain
Fermez le pain, pressez-le et servez avec du persil frais dessus.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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