وُلدت الأسماك على طراز فيراكروز في ميناء فيراكروز، حيث دمجت التقنيات الإسبانية مع المكونات الأصلية والأفريقية من خليج المكسيك. تعكس صلصة الطماطم مع الزيتون ونبات الكبر تراث البحر الأبيض المتوسط المتكيف مع المناطق الاستوائية. إنه أحد أطباق المأكولات البحرية الأكثر رمزية في المكسيك.
مكسيكية
سمكة على طريقة فيراكروز
سمك على طريقة فيراكروز مع صلصة الطماطم والزيتون والكبر والهالابينو.
- المكسيك
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- سهل
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 320 kcal
- بروتين 34 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 12 g
- دهون 16 g
- صوديوم 680 mg
قصة الطبق
التحضير
السمك على طريقة فيراكروز هو تحضير مكسيكي بصعوبة سهلة. احجز حوالي 45 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 4 شرائح سمك الهامور أو سمك القاروص، 180 جرام.
- الاستعداد: 400 جرام من الطماطم الناضجة المفرومة.
- الاستعداد: 1 بصلة حمراء مقطعة جوليان.
- الاستعداد: 2 حبة فلفل هالابينو مقطعة.
- التحضير: 100 جرام زيتون أخضر منزوع النوى.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نتبل شرائح الفيليه بالملح والفلفل، ثم نحمرها لمدة دقيقتين على كل جانب في مقلاة مع…
تُتبل شرائح الفيليه بالملح والفلفل وتُحمر لمدة دقيقتين على كل جانب في مقلاة بالزيت؛ احتياطي.
-
في نفس المقلاة
في نفس المقلاة، يُقلى البصل والثوم والهالبينو لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
-
أضف الطماطم
أضف الطماطم والأوريجانو والزيتون ونبات الكبر. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة. خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.
خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.
-
ضعي الشرائح في الصلصة
ضعي شرائح الفيليه في الصلصة، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.
-
نضبط الملح ونضيف الكزبرة المفرومة في النهاية بدون طبخ.
نضبط الملح ونضيف الكزبرة المفرومة في النهاية بدون طبخ. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
يقدم مع الأرز الأبيض
يقدم مع الأرز الأبيض وشرائح الليمون والتورتيلا الدافئة.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة أخف تقلل الزيت والملح دون فقدان النكهة.
- نسخة لتحضير الوجبات ومضاعفة الكميات وحفظها باردة لمدة 3 أيام.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.