Le poisson à la veracruzana est né dans le port de Veracruz, fusionnant des techniques espagnoles avec des ingrédients indigènes et africains du golfe du Mexique. La sauce tomate aux olives et câpres reflète l'héritage méditerranéen adapté aux tropiques. C'est l'un des plats de la mer les plus emblématiques du Mexique.
Mexique
Poisson à la veracruzana
Poisson à la veracruzana avec sauce tomate, olives, câpres et jalapeno.
- Mexique
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 3 g
- Glucides 12 g
- Matières grasses 16 g
- Sodium 680 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poisson à la Veracruz est une préparation mexicaine de difficulté facile. Réservez environ 45 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 filets de mérou ou de bar de 180 g.
- Préparez : 400 g de tomate mûre hachée.
- Préparez : 1 oignon rouge coupé en julienne.
- Préparez : 2 piments jalapeno tranchés.
- Préparez : 100 g d'olives vertes dénoyautées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Salez et poivrez les filets et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec…
Salez et poivrez les filets et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l'huile ; réserve.
-
Dans la même poêle
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et le piment jalapeno pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-
Ajouter la tomate
Ajouter la tomate, l'origan, les olives et les câpres; Cuire 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
-
Placer les filets dans la sauce
Placer les filets dans la sauce, couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
-
Ajustez le sel et ajoutez la coriandre hachée à la fin sans cuisson.
Ajustez le sel et ajoutez la coriandre hachée à la fin sans cuisson. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
-
Servir avec du riz blanc
Servir avec du riz blanc, des quartiers de lime et des tortillas chaudes.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version plus légère réduisant l'huile et le sel sans perdre de saveur.
- Version pour préparer les repas, doubler les quantités et se conserver au froid pendant 3 jours.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.