El pescado a la veracruzana nacio en el puerto de Veracruz, fusionando tecnicas espanolas con ingredientes indigenas y africanos del Golfo de Mexico. La salsa de tomate con aceitunas y alcaparras refleja la herencia mediterranea adaptada al tropico. Es uno de los platos de mar mas emblematicos de Mexico.
Mexicana
Pescado a la veracruzana
Pescado a la veracruzana con salsa de tomate, aceitunas, alcaparras y jalapeno.
- México
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 16 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Pescado a la veracruzana es una preparación de Mexico con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 filetes de mero o robalo de 180 g.
- Ten listo: 400 g de tomate maduro picado.
- Ten listo: 1 cebolla morada en juliana.
- Ten listo: 2 pimientos jalapenos en rodajas.
- Ten listo: 100 g de aceitunas verdes sin hueso.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimentar los filetes y dorarlos 2 minutos por cara en sarten con…
Salpimentar los filetes y dorarlos 2 minutos por cara en sarten con aceite; reservar.
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En la misma sarten
En la misma sarten, sofreir cebolla, ajo y jalapeno 5 minutos hasta ablandar.
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Anadir tomate
Anadir tomate, oregano, aceitunas y alcaparras; cocinar 10 minutos hasta espesar la salsa. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Colocar los filetes en la salsa
Colocar los filetes en la salsa, tapar y cocinar a fuego suave 8-10 minutos.
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Rectificar de sal y anadir cilantro picado al final sin cocinar
Rectificar de sal y anadir cilantro picado al final sin cocinar. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Servir con arroz blanco
Servir con arroz blanco, gajos de lima y tortillas calientes.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
Comunidad
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