El pide es el pan plano relleno de la panaderia turca, hermano del lahmacun pero mas grueso y esponjoso. Nacio en las cocinas otomanas de Bursa y hoy se hornea en piedras de lena. La combinacion de carne jugosa y queso fundido lo convierte en comida callejera y plato familiar.
Mediterránea
Pide turco de carne y queso
Pide turco de carne y queso de Turquía: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Turquía
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
35 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 445 kcal
- Proteína 24 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 20 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Pide turco de carne y queso es una preparación de Turquía con dificultad media. Reserva unos 53 minutos en total (35 de mise en place y preparación, 18 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de harina de trigo.
- Ten listo: 250 g de carne picada de ternera.
- Ten listo: 150 g de queso kasar rallado.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 2 tomates en cubos pequenos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Disolver levadura en agua tibia con una pizca de azucar; amasar con…
Disolver levadura en agua tibia con una pizca de azucar; amasar con harina y sal hasta lisa. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Dejar fermentar la masa 1 hora cubierta hasta duplicar volumen
Dejar fermentar la masa 1 hora cubierta hasta duplicar volumen. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Saltear cebolla y carne con pimenton hasta dorar; anadir tomate y…
Saltear cebolla y carne con pimenton hasta dorar; anadir tomate y pasta de tomate 5 minutos. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Estirar la masa en ovalo grueso sobre bandeja; formar borde elevado…
Estirar la masa en ovalo grueso sobre bandeja; formar borde elevado con los dedos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Distribuir la carne y espolvorear queso kasar generosamente
Distribuir la carne y espolvorear queso kasar generosamente.
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Pincelar el borde con huevo y hornear a 220 C 15-18 minutos hasta dorar
Pincelar el borde con huevo y hornear a 220 C 15-18 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Cortar en tiras y servir caliente con ayran o ensalada
Cortar en tiras y servir caliente con ayran o ensalada.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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