Con raíces en el comercio de especias del Océano Índico y la influencia omaní en Zanzíbar, el pilau es plato festivo fundamental de la costa swahili de Tanzania.
Internacional
Pilau Tanzano
Pilau tanzano tradicional de arroz especiado con carne, receta auténtica de África Oriental.
- Tanzania
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 60 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Pilau Tanzano es una preparación de Tanzania con dificultad fácil. Reserva unos 65 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de arroz basmati.
- Ten listo: 600 g de carne de ternera o cabra en trozos.
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: 2 cucharaditas de mezcla de especias pilau (comino, canela, cardamomo, clavo).
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sofríe la cebolla en aceite a fuego medio hasta que esté muy dorada…
Sofríe la cebolla en aceite a fuego medio hasta que esté muy dorada y caramelizada, un paso clave para el color y sabor del pilau. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade la carne
Añade la carne, el ajo y el jengibre, sella bien por todos los lados. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la mezcla de especias pilau
Incorpora la mezcla de especias pilau, tuesta 1-2 minutos removiendo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cubre con caldo y cuece a fuego lento 30-35 minutos hasta que la…
Cubre con caldo y cuece a fuego lento 30-35 minutos hasta que la carne esté tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el arroz lavado
Añade el arroz lavado, ajusta el líquido a la proporción adecuada y cuece tapado a fuego bajo hasta que el arroz esté hecho. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Deja reposar tapado 5-10 minutos antes de remover suavemente y servir
Deja reposar tapado 5-10 minutos antes de remover suavemente y servir. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
Consejos del chef
- Caramelizar bien la cebolla al inicio es lo que da al pilau tanzano su color oscuro característico.
- Las especias pilau enteras aportan más aroma que las molidas, si están disponibles.
Variantes
- Pilau de pollo.
- Versión vegetariana con garbanzos.
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