Avec des racines dans le commerce des épices de l'océan Indien et l'influence omanaise à Zanzibar, le pilau est un plat festif fondamental de la côte swahili de Tanzanie.
International
Pilau Tanzanien
Pilau tanzanien traditionnel de riz épicé à la viande, recette authentique d'Afrique de l'Est.
- Tanzanie
- Plateau principal
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 60 g
- Matières grasses 18 g
Histoire du plat
Préparation
Le Pilau tanzanien est une préparation tanzanienne de difficulté facile. Réservez environ 65 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 45 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de riz basmati.
- Préparez : 600 g de viande de bœuf ou de chèvre en morceaux.
- Préparez : 2 oignons.
- Préparez : 2 cuillères à café de mélange d'épices pilau (cumin, cannelle, cardamome, clous de girofle).
- Préparez : 3 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré…
Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé, étape clé pour la couleur et la saveur du pilaf. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter la viande
Ajouter la viande, l'ail et le gingembre, bien sceller de tous les côtés. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le mélange d'épices pilaf
Ajouter le mélange d'épices pilaf et faire griller pendant 1 à 2 minutes en remuant. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Couvrir de bouillon et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que…
Couvrir de bouillon et laisser mijoter 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le riz lavé
Ajouter le riz lavé, ajuster le liquide à la proportion appropriée et cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Laissez reposer à couvert pendant 5 à 10 minutes avant de remuer doucement et de servir.
Laissez reposer à couvert pendant 5 à 10 minutes avant de remuer doucement et de servir. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Conseils du chef
- Bien caraméliser l’oignon au début est ce qui donne au pilaf tanzanien sa couleur foncée caractéristique.
- Les épices pilau entières ajoutent plus d'arôme que celles moulues, si disponibles.
Variantes
- Poulet pilaf.
- Version végétarienne aux pois chiches.
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