Considerada la hamburguesa balcánica por excelencia, la pljeskavica es un plato serbio icónico servido tradicionalmente en pan lepinja con condimentos como el ajvar y el kajmak.
Internacional
Pljeskavica
Pljeskavica serbia tradicional a la parrilla con kajmak y ajvar, receta auténtica paso a paso.
- Serbia
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 30 g
Historia del plato
Preparación
Pljeskavica es una preparación de Serbia con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de carne picada mixta (ternera y cerdo).
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Ten listo: 1 cucharadita de bicarbonato.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Mezcla la carne picada con cebolla rallada
Mezcla la carne picada con cebolla rallada, ajo machacado, pimentón, bicarbonato, sal y pimienta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
-
Amasa bien la mezcla durante varios minutos hasta que quede pegajosa…
Amasa bien la mezcla durante varios minutos hasta que quede pegajosa y compacta. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Deja reposar en la nevera mínimo 2 horas para que ligue
Deja reposar en la nevera mínimo 2 horas para que ligue. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
-
Forma una hamburguesa grande y plana (más ancha que una hamburguesa…
Forma una hamburguesa grande y plana (más ancha que una hamburguesa estándar) con las manos húmedas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Asa a la parrilla muy caliente 5-6 minutos por cada lado hasta dorar…
Asa a la parrilla muy caliente 5-6 minutos por cada lado hasta dorar bien y quedar jugosa por dentro. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
-
Sirve dentro de pan lepinja con kajmak (o queso crema) y ajvar
Sirve dentro de pan lepinja con kajmak (o queso crema) y ajvar. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Amasar bien la mezcla de carne varios minutos es lo que le da la textura característica y evita que se desmorone al asar.
- El bicarbonato ayuda a que la carne quede más tierna.
Variantes
- Pljeskavica rellena de queso en el centro.
- Versión con carne solo de ternera.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.