Considéré comme le hamburger balkanique par excellence, le pljeskavica est un plat serbe emblématique servi traditionnellement en pain lepinja avec des condiments tels que l'ajvar et le kajmak.
International
Pljeskavica
Pljeskavica serbe traditionnel grillé avec kajmak et ajvar, recette authentique étape par étape.
- Serbie
- Plateau principal
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 30 g
Histoire du plat
Préparation
Pljeskavica est une préparation serbe de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de viande hachée mélangée (bœuf et porc).
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Préparez : 1 cuillère à café de paprika doux.
- Préparez : 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé
Mélangez la viande hachée avec l'oignon râpé, l'ail écrasé, le paprika, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Bien pétrir le mélange pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il devienne collant…
Bien pétrir le mélange pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit collant et compact. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour lier.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour lier. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Former une grosse galette plate (plus large qu'un hamburger…
Façonner en une grosse galette plate (plus large qu’un hamburger standard) avec les mains mouillées. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Griller très chaud pendant 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré…
Griller très chaud pendant 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce que l'intérieur soit bien doré et juteux. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Servir à l'intérieur du pain lepinja avec du kajmak (ou du fromage à la crème) et de l'ajvar
Servir à l'intérieur du pain lepinja avec du kajmak (ou du fromage à la crème) et de l'ajvar. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Bien pétrir le mélange de viande pendant plusieurs minutes, c'est ce qui lui donne sa texture caractéristique et évite qu'il ne se désagrège lors de la cuisson.
- Le bicarbonate de soude contribue à rendre la viande plus tendre.
Variantes
- Pljeskavica remplie de fromage au centre.
- Version au bœuf uniquement.
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