El pollo a la moutarde es clasico de la bistronomia francesa que destaca la mostaza de Dijon, producto emblematico de Borgona desde el siglo XVIII. Es plato rapido de brasserie parisina que combina sencillez con elegancia. La mostaza aporta picante suave que complementa la pechuga sin enmascarar su sabor.
Mediterránea
Pollo a la Moutarde
Pechuga de pollo a la moutarde con salsa cremosa de mostaza de Dijon.
- Francia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 395 kcal
- Proteína 40 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 22 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo a la Moutarde es una preparación de Francia con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 pechugas de pollo de 180 g.
- Ten listo: 3 cucharadas de mostaza de Dijon.
- Ten listo: 150 ml de nata para cocinar.
- Ten listo: 100 ml de caldo de pollo.
- Ten listo: 2 cucharadas de mantequilla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimentar las pechugas y dorarlas en mantequilla 5 minutos por lado
Salpimentar las pechugas y dorarlas en mantequilla 5 minutos por lado, reservar.
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Pochar la chalota en la misma sarten 2 minutos sin que se dore
Pochar la chalota en la misma sarten 2 minutos sin que se dore.
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Desglasar con vino blanco y dejar reducir a la mitad
Desglasar con vino blanco y dejar reducir a la mitad.
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Anadir mostaza
Anadir mostaza, nata y caldo, mezclar hasta salsa homogenea.
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Devolver el pollo y cocinar tapado 12 minutos a fuego suave
Devolver el pollo y cocinar tapado 12 minutos a fuego suave.
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Incorporar estragon y ajustar sal y pimienta
Incorporar estragon y ajustar sal y pimienta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Servir con salsa por encima
Servir con salsa por encima, perejil y gajos de limon.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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