La moutarde de poulet est un classique de la bistronomie française qui met en avant la moutarde de Dijon, produit emblématique de la Bourgogne depuis le XVIIIe siècle. C'est un plat rapide d'une brasserie parisienne qui allie simplicité et élégance. La moutarde apporte des épices douces qui complètent la poitrine sans masquer sa saveur.
méditerranéen
Moutarde de poulet
Poitrine de poulet moutarde avec sauce crémeuse à la moutarde de Dijon.
- France
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 395 kcal
- Protéines 40 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 6 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 640 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Pollo à la Moutarde est une préparation française de difficulté facile. Réservez environ 45 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 blancs de poulet de 180 g.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
- Préparez : 150 ml de crème de cuisson.
- Préparez : 100 ml de bouillon de poulet.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de beurre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Assaisonnez les magrets avec du sel et du poivre et faites-les revenir dans le beurre 5 minutes de chaque côté.
Assaisonnez les magrets avec du sel et du poivre et faites-les revenir dans le beurre 5 minutes de chaque côté, réservez.
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Faire revenir l'échalote dans la même poêle pendant 2 minutes sans coloration.
Faire revenir l'échalote dans la même poêle pendant 2 minutes sans coloration.
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Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
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Ajouter la moutarde
Ajouter la moutarde, la crème et le bouillon, mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
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Remettez le poulet et faites cuire à couvert pendant 12 minutes à feu doux.
Remettez le poulet et faites cuire à couvert pendant 12 minutes à feu doux.
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Ajouter l'estragon et rectifier le sel et le poivre.
Ajouter l'estragon et rectifier le sel et le poivre. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Servir avec la sauce dessus
Servir avec la sauce dessus, du persil et des quartiers de citron.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
Communauté
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