Le poulet al limone e capperi est un classique de la cuisine sicilienne et amalfitaine qui tire parti des agrumes et des câpres de la côte méditerranéenne italienne. Son association aigre-douce reflète des siècles d'échanges culinaires entre l'Italie, la Grèce et l'Afrique du Nord. Les trattorias de Capri et de Sorrente le servent depuis le XIXe siècle comme plat de fête estivale.
italien
Poulet au Limone et Capperi
Cuisses de poulet al limone e capperi avec sauce sicilienne au citron et aux câpres.
- Italie
- plaque principale
- Riche en protéines
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 410 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 5 g
- Matières grasses 28 g
- Sodium 720 mg
Histoire du plat
Préparation
Pollo al Limone e Capperi est une préparation originaire d'Italie de difficulté facile. Réservez environ 45 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 cuisses de poulet avec os de 250 g.
- Préparez : le jus de 3 citrons siciliens.
- Préparez : le zeste de 2 citrons.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de câpres salées égouttées.
- Préparez : 3 gousses d'ail tranchées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Assaisonnez les cuisses de sel et de poivre et faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu vif…
Assaisonnez les cuisses de sel et de poivre et faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, environ 6 minutes de chaque côté. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajouter l'ail émincé et cuire une minute sans brûler.
Ajoutez l'ail émincé et laissez cuire une minute sans brûler, puis versez le vin blanc et laissez réduire.
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Ajouter le jus de citron
Ajoutez le jus de citron, le zeste, les câpres et le thym, baissez le feu et couvrez.
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Cuire 20 minutes à feu doux
Cuire 20 minutes à feu doux en retournant une fois à mi-cuisson.
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Retirer le poulet
Retirez le poulet, fouettez la sauce avec le beurre hors du feu jusqu'à obtenir une texture brillante.
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Remettez le poulet dans la poêle pendant deux minutes pour qu'il s'imbibe de…
Remettez le poulet dans la poêle pendant deux minutes pour l'enrober de sauce.
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Servir avec la sauce dessus
Servir avec la sauce dessus, du persil frais et des tranches de citron.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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