Los anticuchos son brochetas de origen precolombino que los incas preparaban con carne de llama y posteriormente se adaptaron con res y pollo durante la colonia. El aji panca les da el color rojizo caracteristico. Son comida callejera esencial en las noches limenas desde la epoca virreinal.
Latina
Pollo Anticuchos
Pollo Anticuchos de Peru: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Perú
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 14 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Anticuchos es una preparación de Peru con dificultad media. Reserva unos 40 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de pechuga de pollo en cubos.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de aji panca.
- Ten listo: 3 dientes de ajo molidos.
- Ten listo: 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
- Ten listo: 1 cucharada de comino molido.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar aji panca
Mezclar aji panca, ajo, vinagre, comino, oregano, aceite, sal y pimienta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Marinar los cubos de pollo minimo 3 horas en nevera
Marinar los cubos de pollo minimo 3 horas en nevera. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Ensartar el pollo en palillos de brocheta humedecidos
Ensartar el pollo en palillos de brocheta humedecidos.
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Asar en parrilla o sarten a fuego alto 3-4 minutos por lado
Asar en parrilla o sarten a fuego alto 3-4 minutos por lado.
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Las brochetas deben quedar caramelizadas por fuera y jugosas por dentro
Las brochetas deben quedar caramelizadas por fuera y jugosas por dentro.
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Servir sobre rodajas de papa amarilla y maiz choclo
Servir sobre rodajas de papa amarilla y maiz choclo.
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Acompanar con limon
Acompanar con limon, ajies y salsa de aji.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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