Les anticuchos sont des brochettes d'origine précolombienne que les Incas préparaient avec de la viande de lama et qui furent ensuite adaptées avec du bœuf et du poulet pendant la colonie. L'aji panca leur donne la couleur rougeâtre caractéristique. Ils constituent un incontournable de la cuisine de rue les nuits de Lima depuis l'époque vice-royale.
Latino-américain
Anticuchos au poulet
Anticuchos au poulet du Pérou : recette traditionnelle étape par étape, avec astuces du chef et horaires clairs.
- Pérou
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 36 g
- Fibres 2 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 560 mg
Histoire du plat
Préparation
Pollo Anticuchos est une préparation du Pérou de difficulté moyenne. Réservez environ 40 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de poitrine de poulet en cubes.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de pâte d'aji panca.
- Préparez : 3 gousses d'ail émincées.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de cumin moulu.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger l'aji panca
Mélangez l'aji panca, l'ail, le vinaigre, le cumin, l'origan, l'huile, le sel et le poivre. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Faites mariner les cubes de poulet au moins 3 heures au réfrigérateur.
Faites mariner les cubes de poulet au moins 3 heures au réfrigérateur. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Embrocher le poulet sur des brochettes humidifiées.
Enfiler le poulet sur des brochettes humidifiées.
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Griller ou poêler à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté
Griller ou poêler à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
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Les brochettes doivent être caramélisées à l’extérieur et juteuses à l’intérieur.
Les brochettes doivent être caramélisées à l’extérieur et juteuses à l’intérieur.
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Servir sur des tranches de pomme de terre jaune et de maïs.
Servir sur des tranches de pomme de terre jaune et de maïs.
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Servir avec du citron
Servir avec du citron, des piments et de la sauce chili.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
Communauté
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