بيبيتوريا هي تقنية طهي أراغونية وقشتالية تستخدم صفار البيض واللوز المطحون لتكثيف الصلصات منذ القرن السادس عشر. كان الدجاج في بيبيتوريا طبقًا ملكيًا للطرائد تم تكييفه مع الدواجن في المطابخ الرهبانية الإسبانية. واليوم لا يزال مرجعًا للمطبخ التقليدي لشمال إسبانيا.
متوسطة
دجاج في بيبيتوريا
دجاج في بيبيتوريا مع صلصة اللوز والبيض والزعفران على الطريقة الأراغونية.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 445 kcal
- بروتين 38 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 6 g
- دهون 28 g
- صوديوم 540 mg
قصة الطبق
التحضير
الدجاج في بيبيتوريا تحضير من أسبانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 65 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و45 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1 1.2 كجم دجاج مفروم.
- جهز: 2 بيضة مسلوقة.
- التحضير: 80 غراماً من اللوز المحمص.
- الاستعداد: 1 بصلة كبيرة، مفرومة.
- الاستعداد: 4 فصوص من الثوم.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نشوح الدجاج ونشوحه بزيت الزيتون من جميع الجهات...
يتبل الدجاج بالملح والفلفل، ويحمر في زيت الزيتون من جميع الجوانب في قدر كبيرة، ويترك جانبًا.
-
في نفس القدر
في نفس القدر، يُقلى البصل المفروم والثوم لمدة 8 دقائق على نار متوسطة.
-
يُطحن اللوز مع البيض المسلوق
اطحني اللوز مع البيض المسلوق والثوم النيئ والبقدونس حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
-
تحلل مع النبيذ الأبيض
يُذاب النبيذ الأبيض ويُضاف المرق وورق الغار والزعفران ويُطهى لمدة 5 دقائق.
-
أضيفي معجون اللوز المخفف في القليل من المرق الساخن
يُضاف معجون اللوز المخفف في القليل من المرق الساخن ويُحرَّك بدون كتل.
-
ارجع الدجاج
يُعاد الدجاج ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة حتى ينضج.
-
يقدم مع صلصة بيبيتوريا السميكة في الأعلى والبقدونس الطازج.
يقدم مع صلصة بيبيتوريا السميكة في الأعلى والبقدونس الطازج. خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.
خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.