La pepitoria est une technique de cuisson aragonaise et castillane qui utilise du jaune d'œuf et de la poudre d'amandes pour épaissir les sauces depuis le XVIe siècle. Le poulet en pepitoria était un plat de gibier royal adapté à la volaille dans les cuisines monastiques espagnoles. Aujourd'hui, il continue d'être une référence pour la cuisine traditionnelle du nord de l'Espagne.
méditerranéen
Poulet à la pepitoria
Poulet au pepitoria avec sauce aux amandes, œuf et safran à la manière aragonaise.
- France
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 445 kcal
- Protéines 38 g
- Fibres 2 g
- Glucides 6 g
- Matières grasses 28 g
- Sodium 540 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet à la Pepitoria est une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 45 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulet haché de 1,2 kg.
- Préparez : 2 œufs durs.
- Préparez : 80 g d'amandes grillées.
- Préparez : 1 gros oignon haché.
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Assaisonnez le poulet et faites-le revenir dans l'huile d'olive de tous les côtés dans…
Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre et faites-le revenir dans l'huile d'olive de tous les côtés dans une grande casserole, réservez.
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Dans la même marmite
Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés pendant 8 minutes à feu moyen.
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Broyer les amandes avec les oeufs durs
Broyez les amandes avec les œufs durs, l'ail cru et le persil jusqu'à obtenir une pâte fine.
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Déglacer au vin blanc
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon, le laurier et le safran, laisser cuire 5 minutes.
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Ajouter la pâte d'amande diluée dans un peu de bouillon chaud
Ajoutez la pâte d'amande diluée dans un peu de bouillon chaud, remuez sans grumeaux.
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Remettez le poulet
Remettez le poulet, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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Servir avec la sauce pepitoria épaisse et du persil frais.
Servir avec la sauce pepitoria épaisse et du persil frais. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
Communauté
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