La salsa de almendras en la cocina espanola tiene raices moriscas y sefardies, especialmente en Cataluna y Valencia donde el almendro es cultivo tradicional. El pollo en salsa de almendras combina la influencia arabe con tecnicas cristianas de guiso. Es plato elegante de celebraciones en el Levante espanol.
Mediterránea
Pollo en Salsa de Almendras
Pollo en Salsa de Almendras de Espana: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 465 kcal
- Proteína 40 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 30 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo en Salsa de Almendras es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 60 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 pechugas de pollo de 180 g.
- Ten listo: 100 g de almendras crudas peladas.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 200 ml de caldo de pollo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Tostar las almendras en sarten seca hasta dorar
Tostar las almendras en sarten seca hasta dorar, reservar la mitad para decorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Moler el resto de almendras con ajo y un poco de caldo hasta pasta fina
Moler el resto de almendras con ajo y un poco de caldo hasta pasta fina.
-
Dorar las pechugas en aceite de oliva 4 minutos por lado
Dorar las pechugas en aceite de oliva 4 minutos por lado, reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Pochar la cebolla en la misma sarten 6 minutos
Pochar la cebolla en la misma sarten 6 minutos, anadir pasta de almendras.
-
Verter caldo
Verter caldo, laurel y nata, cocinar 5 minutos removiendo hasta espesar. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
-
Devolver el pollo y cocinar tapado 15 minutos a fuego suave
Devolver el pollo y cocinar tapado 15 minutos a fuego suave.
-
Servir con almendras enteras tostadas y perejil por encima
Servir con almendras enteras tostadas y perejil por encima.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.