La sauce aux amandes dans la cuisine espagnole a des racines maures et sépharades, notamment en Catalogne et à Valence où l'amandier est une culture traditionnelle. Le poulet à la sauce aux amandes combine l'influence arabe avec les techniques chrétiennes de ragoût. C'est un plat élégant de célébrations dans le Levante espagnol.
méditerranéen
Poulet à la sauce aux amandes
Poulet à la sauce aux amandes d'Espagne : recette traditionnelle étape par étape, avec astuces du chef et horaires clairs.
- France
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 465 kcal
- Protéines 40 g
- Fibres 2 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 30 g
- Sodium 540 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet à la sauce aux amandes est une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 60 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 blancs de poulet de 180 g.
- Préparez : 100 g d'amandes crues pelées.
- Préparez : 1 oignon émincé.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Préparez : 200 ml de bouillon de poulet.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire griller les amandes dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Faire griller les amandes dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en réservant la moitié pour décorer. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Broyer le reste des amandes avec de l'ail et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une pâte fine
Broyer le reste des amandes avec de l'ail et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une pâte fine.
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Faire dorer les magrets dans l'huile d'olive 4 minutes de chaque côté
Faire dorer les magrets dans l'huile d'olive 4 minutes de chaque côté, réserver. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Faire revenir l'oignon dans la même poêle pendant 6 minutes
Faire revenir l'oignon dans la même poêle pendant 6 minutes, ajouter la pâte d'amande.
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Verser le bouillon
Verser le bouillon, le laurier et la crème, cuire 5 minutes en remuant jusqu'à épaississement. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Remettez le poulet et faites cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux.
Remettez le poulet et faites cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux.
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Servir avec des amandes entières grillées et du persil dessus
Servir avec des amandes entières grillées et du persil dessus.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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