على الرغم من تسميته على اسم الجنرال تسو زونغتانغ الذي عاش في القرن التاسع عشر، إلا أن دجاج جنرال تسو تم اختراعه في تايوان في الخمسينيات من قبل الشيف بينج تشانغ كوي وتم إتقانه في نيويورك في السبعينيات. إنه مثال مثالي للمطبخ الصيني الأمريكي الذي لم يكن موجودًا في الصين القارية. مزيجها من المقرمش والحلو والتوابل جعلها موجودة في كل مكان في البوفيهات الصينية في الولايات المتحدة.
اختياري
دجاج الجنرال تسو
دجاج جنرال تسو مقرمش مع صلصة حلوة وحامضة حارة على الطريقة الصينية الأمريكية.
- الولايات المتحدة الأمريكية
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- قليل السكر
- متوسط
25 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 410 kcal
- بروتين 34 g
- ألياف 1 g
- كربوهيدرات 36 g
- دهون 14 g
- صوديوم 840 mg
قصة الطبق
التحضير
دجاج جنرال تسو هو إعداد من الولايات المتحدة بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 45 دقيقة إجمالاً (25 دقيقة للتحضير والإعداد، و20 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- التحضير: 600 جرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
- التحضير: 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- الاستعداد: 2 ملاعق كبيرة من خل الأرز.
- التحضير: 3 ملاعق كبيرة من السكر.
- التحضير: 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
انقعي الدجاج في ملعقة كبيرة من الصويا ونشا الذرة لمدة 15 دقيقة
انقعي الدجاج في ملعقة كبيرة من الصويا ونشا الذرة لمدة 15 دقيقة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
غطي الدجاج بالبيض والدقيق
يُغلف الدجاج بالبيض والدقيق، ويُقلى في زيت ساخن على حرارة 175 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُصفى. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
مزيج الصويا
اخلطي الصويا والخل والسكر وباقي نشا الذرة مع 80 مل من الماء.
-
تسخين زيت السمسم في المقلاة
سخني زيت السمسم في المقلاة، واقلي الفلفل الحار المجفف لمدة 30 ثانية دون أن يحترق.
-
أضف الثوم والزنجبيل
يُضاف الثوم والزنجبيل ويُقلى لمدة 30 ثانية، ثم يُسكب في الصلصة ويُطهى حتى يصبح سميكًا. اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي.
اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي
-
أضيفي الدجاج المقلي وقلّبي حتى يتغطى بالصلصة...
يُضاف الدجاج المقلي ويُحرَّك حتى يغطى بالطبقة اللامعة.
-
يقدم مع الثوم المعمر وبذور السمسم فوق الأرز الأبيض
يقدم مع البصل الأخضر وبذور السمسم فوق الأرز الأبيض.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة مع معكرونة القمح الكامل أو الأرز البني لمزيد من محتوى الألياف.
- نسخة خفيفة عن طريق تقليل الفلفل الحار والتوابل الحارة إلى النصف.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.