Bien que nommé d'après le général Zuo Zongtang du XIXe siècle, le poulet général Tso a été inventé à Taiwan dans les années 1950 par le chef Peng Chang-kuei et perfectionné à New York dans les années 1970. C'est un parfait exemple de cuisine sino-américaine qui n'a jamais existé en Chine continentale. Sa combinaison de croquant, de sucré et d'épicé l'a rendu omniprésent dans les buffets chinois aux États-Unis.
International
Poulet du Général Tso
Poulet Général Tso croustillant avec sauce aigre-douce épicée à la manière sino-américaine.
- USA
- plaque principale
- Riche en protéines
- Faible en sucre
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 410 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 1 g
- Glucides 36 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 840 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Poulet Général Tso est une préparation originaire des États-Unis de difficulté moyenne. Réservez environ 45 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de blanc de poulet coupé en dés.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de sauce soja.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de sucre.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire mariner le poulet dans une cuillère à soupe de soja et de fécule de maïs pendant 15 minutes
Faites mariner le poulet dans une cuillère à soupe de soja et de fécule de maïs pendant 15 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Enrober le poulet d'oeuf et de farine
Enrober le poulet d'œuf et de farine, le faire revenir dans l'huile chaude à 175 C jusqu'à ce qu'il soit doré, égoutter. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Mélanger le soja
Mélangez le soja, le vinaigre, le sucre et le reste de la fécule de maïs avec 80 ml d'eau.
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Faire chauffer l'huile de sésame dans le wok
Faites chauffer l'huile de sésame dans le wok, faites revenir les piments séchés pendant 30 secondes sans les brûler.
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Ajouter l'ail et le gingembre
Ajouter l'ail et le gingembre, faire revenir 30 secondes, verser la sauce et cuire jusqu'à épaississement. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Ajouter le poulet frit et remuer pour recouvrir de glaçage…
Ajouter le poulet frit et remuer pour l'enrober de glaçage brillant.
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Servir avec de la ciboulette et des graines de sésame sur du riz blanc
Servir avec de la ciboule et des graines de sésame sur du riz blanc.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
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