Aunque lleva el nombre del general Zuo Zongtang del siglo XIX, el pollo General Tso fue inventado en Taiwan en los anos 50 por el chef Peng Chang-kuei y perfeccionado en Nueva York en los 70. Es un ejemplo perfecto de cocina china-americana que nunca existio en China continental. Su combinacion de crujiente, dulce y picante lo hizo omnipresente en los buffets chinos de Estados Unidos.
Internacional
Pollo General Tso
Pollo General Tso crujiente con salsa agrodulce picante al estilo chino-americano.
- Estados Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 36 g
- Grasas 14 g
- Sodio 840 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo General Tso es una preparación de Estados Unidos con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de pechuga de pollo en dados.
- Ten listo: 3 cucharadas de salsa de soja.
- Ten listo: 2 cucharadas de vinagre de arroz.
- Ten listo: 3 cucharadas de azucar.
- Ten listo: 1 cucharada de maicena.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marinar el pollo en una cucharada de soja y maicena durante 15 minutos
Marinar el pollo en una cucharada de soja y maicena durante 15 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Rebozar el pollo en huevo y harina
Rebozar el pollo en huevo y harina, freir en aceite caliente a 175 C hasta dorar, escurrir. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Mezclar soja
Mezclar soja, vinagre, azucar y el resto de maicena con 80 ml de agua.
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Calentar aceite de sesamo en wok
Calentar aceite de sesamo en wok, freir chiles secos 30 segundos sin quemar.
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Anadir ajo y jengibre
Anadir ajo y jengibre, saltear 30 segundos, verter la salsa y cocinar hasta espesar. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Incorporar el pollo frito y remover para cubrir con el glaseado…
Incorporar el pollo frito y remover para cubrir con el glaseado brillante.
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Servir con cebolleta y semillas de sesamo sobre arroz blanco
Servir con cebolleta y semillas de sesamo sobre arroz blanco.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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