كاتسو هو نسخة يابانية من شريحة لحم فيينا التي تم تقديمها خلال عصر ميجي في القرن التاسع عشر عندما فتحت اليابان أبوابها للغرب. أصبح دجاج كاتسو أو تشيكين كاتسو شائعًا في الستينيات كبديل لحم الخنزير تونكاتسو. وهو عنصر أساسي في كاتسودون وبنتو المدرسة اليابانية.
يابانية
دجاج كاتسو
دجاج كاتسو مقرمش مع فتات خبز البانكو، أرز وصلصة تونكاتسو.
- اليابان
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 480 kcal
- بروتين 40 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 32 g
- دهون 20 g
- صوديوم 780 mg
قصة الطبق
التحضير
دجاج كاتسو هو تحضير ياباني بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 40 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و20 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهّز: 4 صدور دجاج مسطّحة بوزن 180 غرام.
- جهز: 100 جرام من دقيق القمح.
- الاستعداد: 2 بيضة مخفوقة.
- جهز: 150 جرامًا من فتات الخبز البانكو.
- الاستعداد: الملح والفلفل الأسود.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
قم بتسوية الثديين حتى يصل سمكهما إلى 1 سم
نسطح الصدور حتى يصل سمكها إلى 1 سم، ثم نتبلها من الجانبين بالملح والفلفل.
-
تمر عبر الدقيق
يغمس في الدقيق، ويتخلص من الزائد، ثم يغمس في البيض ويغطى بالبانكو، ويضغط جيداً.
-
تقلى في الزيت على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون...
تقلى في الزيت على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
استنزاف على الرف أو ورقة ماصة
صفيها على رف أو ورق ماص، واتركيها لمدة دقيقتين. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
تقطع إلى شرائح بحجم 2 سم مع الحفاظ على الشكل الأصلي
تقطع إلى شرائح بعرض 2 سم، مع الحفاظ على شكلها الأصلي.
-
يُقدم الطبق فوق الأرز مع الملفوف المبشور على الجانب.
يُقدم الطبق فوق الأرز مع الملفوف المبشور على الجانب.
-
يقدم مع صلصة تونكاتسو
يقدم مع صلصة التونكاتسو والليمون والكراشي.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة مخبوزة مع البانكو لزيت أقل.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.