Le Katsu est une adaptation japonaise de l'escalope viennoise introduite au cours de l'ère Meiji au XIXe siècle, lorsque le Japon a ouvert ses portes à l'Occident. Le katsu au poulet ou chikin katsu est devenu populaire dans les années 1960 comme alternative au tonkatsu au porc. C'est un élément essentiel du katsudon et du bento des écoles japonaises.
japonais
Poulet Katsu
Katsu de poulet croustillant avec chapelure panko, riz et sauce tonkatsu.
- Japon
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 40 g
- Fibres 2 g
- Glucides 32 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 780 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet Katsu est une préparation japonaise de difficulté moyenne. Réservez environ 40 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 blancs de poulet aplatis de 180 g.
- Préparez : 100 g de farine de blé.
- Préparez : 2 œufs battus.
- Préparez : 150 g de chapelure panko.
- Préparez-vous : Sel et poivre noir.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Aplatir les poitrines sur 1 cm d'épaisseur uniforme
Aplatir les magrets sur 1 cm d'épaisseur uniforme, assaisonner les deux faces de sel et de poivre.
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Passer dans la farine
Saupoudrer de farine, secouer l'excédent, tremper dans l'œuf et couvrir de panko en pressant bien.
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Faire revenir dans l'huile à 170°C pendant 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et…
Faire revenir dans l'huile à 170°C pendant 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Égoutter sur une grille ou sur du papier absorbant
Égoutter sur une grille ou du papier absorbant, laisser reposer 2 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Couper en bandes de 2 cm en conservant la forme originale
Couper en bandes de 2 cm en conservant la forme originale.
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Servir sur du riz avec du chou râpé en accompagnement.
Servir sur du riz avec du chou râpé en accompagnement.
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Servir avec la sauce tonkatsu
Servir avec de la sauce tonkatsu, du citron et du karashi.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version au four avec du panko pour moins d'huile.
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