El korma es un metodo de cocina mogol introducido en la India durante el imperio Mughal en el siglo XVI, caracterizado por guisos suaves con frutos secos y crema. El pollo korma es la version mas popular en el norte de India y Pakistan. Su nombre deriva del turco kavurma que significa cocinar a fuego lento.
India
Pollo Korma
Pollo korma cremoso con anacardos, yogur y especias suaves al estilo mogol.
- India
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 440 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 28 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Korma es una preparación de India con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de pechuga de pollo en trozos.
- Ten listo: 150 g de yogur natural.
- Ten listo: 100 g de anacardos remojados.
- Ten listo: 2 cebollas doradas picadas.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Moler anacardos con un poco de agua hasta obtener crema suave
Moler anacardos con un poco de agua hasta obtener crema suave, reservar.
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Licuar cebolla
Licuar cebolla, ajo y jengibre con yogur hasta pasta fina.
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Calentar ghee en cazuela
Calentar ghee en cazuela, dorar el pollo 5 minutos, reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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En la misma cazuela
En la misma cazuela, cocinar la pasta de cebolla 8 minutos a fuego medio.
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Anadir curcuma y garam masala
Anadir curcuma y garam masala, cocinar 1 minuto aromatizando.
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Devolver el pollo
Devolver el pollo, anadir crema de anacardos y nata de coco, cocinar tapado 25 minutos.
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Servir con cilantro fresco y almendras laminadas tostadas
Servir con cilantro fresco y almendras laminadas tostadas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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