El curry madras toma su nombre de la ciudad de Chennai, antigua Madras, en el sur de India, aunque la version britanica fue creada en restaurantes de Londres en los anos 60. El pollo madras es curry rojo picante con base de tomate tipico de la cocina tamil. Se popularizo mundialmente como uno de los curris mas pedidos en la diaspora india.
India
Pollo Madras
Pollo madras con curry rojo picante, tomate y hojas de curry aromaticas.
- India
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- rico en fibra
- media
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 350 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 16 g
- Sodio 600 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Madras es una preparación de India con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de pechuga de pollo en trozos.
- Ten listo: 2 cebollas picadas.
- Ten listo: 400 g de tomate triturado.
- Ten listo: 3 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 1 trozo de jengibre rallado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar aceite en cazuela
Calentar aceite en cazuela, freir hojas de curry 30 segundos hasta crujientes.
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Anadir cebolla y cocinar 8 minutos hasta dorar
Anadir cebolla y cocinar 8 minutos hasta dorar, incorporar ajo y jengibre. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Agregar pasta de curry madras y chili
Agregar pasta de curry madras y chili, cocinar 2 minutos removiendo.
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Anadir tomate triturado y cocinar 5 minutos hasta que el aceite se…
Anadir tomate triturado y cocinar 5 minutos hasta que el aceite se separe.
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Incorporar el pollo
Incorporar el pollo, remover para cubrir con la salsa y dorar 5 minutos. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Verter caldo
Verter caldo, tapar y cocinar 20 minutos a fuego medio-bajo.
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Servir con cilantro fresco y arroz basmati o naan
Servir con cilantro fresco y arroz basmati o naan.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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