Plato fundamental de la cocina de la República Democrática del Congo, el pondu (hojas de mandioca machacadas) se cocina lentamente y es un pilar de la alimentación cotidiana congoleña.
Internacional
Pondu (Saka Saka)
Pondu (Saka Saka) de República Democrática del Congo: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- República Democrática del Congo
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- pescado
25 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 22 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 28 g
Historia del plato
Preparación
Pondu (Saka Saka) es una preparación de República Democrática del Congo con dificultad media. Reserva unos 115 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de hojas de mandioca trituradas (o espinacas como sustituto).
- Ten listo: 300 g de pescado ahumado o carne.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 berenjenas africanas (o berenjena normal).
- Ten listo: 100 g de cacahuete molido.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Si usas hojas de mandioca
Si usas hojas de mandioca, cuécelas a fuego lento un mínimo de 1 hora (tradicionalmente varias horas) hasta que estén muy tiernas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade la cebolla picada y la berenjena troceada
Añade la cebolla picada y la berenjena troceada, cuece 20 minutos más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el pescado ahumado desmenuzado o la carne
Incorpora el pescado ahumado desmenuzado o la carne, cuece 15 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el cacahuete molido diluido en un poco de agua
Añade el cacahuete molido diluido en un poco de agua, removiendo bien. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte un poco de aceite de palma y guindilla al gusto
Vierte un poco de aceite de palma y guindilla al gusto, cuece 15-20 minutos más a fuego lento. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Rectifica de sal y sirve con fufu
Rectifica de sal y sirve con fufu, plátano o arroz. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Las hojas de mandioca requieren cocción larga para ablandarse completamente; las espinacas son un sustituto mucho más rápido pero con sabor distinto.
- El aceite de palma aporta el color y sabor característico de este plato congoleño.
Variantes
- Pondu con gambas secas en vez de pescado ahumado.
- Versión vegetariana solo con cacahuete y verduras.
Comunidad
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