Plat fondamental de la cuisine de la République démocratique du Congo, le pondu (feuilles de manioc pilées) est cuit lentement et constitue un pilier de l'alimentation quotidienne des Congolais.
International
Pondu (Saka Saka)
Pondu (Saka Saka) de la République Démocratique du Congo : recette traditionnelle étape par étape, avec des astuces de chef et des timings clairs.
- République démocratique du Congo
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 22 g
- Glucides 24 g
- Matières grasses 28 g
Histoire du plat
Préparation
Pondu (Saka Saka) est une préparation originaire de la République Démocratique du Congo de difficulté moyenne. Réservez environ 115 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de feuilles de manioc écrasées (ou d'épinards à la place).
- Préparez : 300 g de poisson ou de viande fumé.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 2 aubergines africaines (ou aubergines normales).
- Préparez : 100 g de cacahuètes moulues.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Si vous utilisez des feuilles de manioc
Si vous utilisez des feuilles de manioc, laissez-les mijoter pendant au moins 1 heure (traditionnellement plusieurs heures) jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez l'oignon haché et l'aubergine hachée.
Ajoutez l'oignon haché et l'aubergine hachée, laissez cuire encore 20 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le poisson ou la viande fumé haché
Ajoutez le poisson ou la viande fumé émietté, laissez cuire 15 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les cacahuètes moulues diluées dans un peu d'eau
Ajouter les cacahuètes moulues diluées dans un peu d'eau en remuant bien. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Versez un peu d'huile de palme et de piment au goût
Versez un peu d'huile de palme et de piment au goût, laissez cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajuster le sel et servir avec du fufu
Ajustez le sel et servez avec du fufu, de la banane ou du riz. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Les feuilles de manioc nécessitent une longue cuisson pour ramollir complètement ; Les épinards sont un substitut beaucoup plus rapide mais avec une saveur différente.
- L'huile de palme donne la couleur et la saveur caractéristiques de ce plat congolais.
Variantes
- Pondu aux crevettes séchées à la place du poisson fumé.
- Version végétarienne uniquement avec cacahuètes et légumes.
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