Plato gallego tradicional de las ferias populares (pulpo 'a feira'), servido sobre un plato de madera con pimentón, es hoy uno de los platos españoles más reconocidos internacionalmente.
Mediterránea
Pulpo a la Gallega
Pulpo a la gallega tradicional con patata y pimentón, receta auténtica paso a paso.
- España
- Entrante
- ligero
- alto en proteína
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 12 g
Historia del plato
Preparación
Pulpo a la Gallega es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 60 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pulpo de aproximadamente 1,5-2 kg.
- Ten listo: 4 patatas medianas.
- Ten listo: Pimentón dulce y picante.
- Ten listo: Aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: Sal gruesa.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Congela el pulpo previamente (o compra ya congelado) para ablandar…
Congela el pulpo previamente (o compra ya congelado) para ablandar sus fibras. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Lleva a ebullición una olla grande de agua
Lleva a ebullición una olla grande de agua, y 'asusta' el pulpo sumergiéndolo y sacándolo tres veces antes de dejarlo cocer. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece a fuego medio-bajo (sin hervir con fuerza) durante 40-50…
Cuece a fuego medio-bajo (sin hervir con fuerza) durante 40-50 minutos según el tamaño, hasta que esté tierno al pincharlo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece las patatas en la misma agua o aparte hasta que estén tiernas
Cuece las patatas en la misma agua o aparte hasta que estén tiernas, córtalas en rodajas gruesas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Corta el pulpo con tijeras en rodajas gruesas
Corta el pulpo con tijeras en rodajas gruesas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve sobre las patatas en un plato de madera
Sirve sobre las patatas en un plato de madera, riega con aceite de oliva y espolvorea sal gruesa y pimentón dulce y picante. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Congelar el pulpo antes de cocerlo es un truco tradicional para ablandar la carne sin perder textura.
- 'Asustar' el pulpo (sumergir y sacar varias veces) ayuda a que la piel no se desprenda durante la cocción.
Variantes
- Pulpo a la brasa (versión gallega más moderna, a la parrilla tras cocer).
- Versión con patata cocida al vapor en vez de hervida.
Comunidad
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