El rack de cordero con costra de hierbas es clasico de la haute cuisine francesa del siglo XX, servido en restaurantes con estrella Michelin. La mostaza actua como adhesivo para la costra aromatica crujiente. Es plato de celebracion que requiere precision en el punto de coccion.
Mediterránea
Rack de cordero con costra de hierbas
Rack de cordero con costra de hierbas de Francia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 28 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Rack de cordero con costra de hierbas es una preparación de Francia con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 rack de cordero de 8 costillas (800 g).
- Ten listo: 100 g de pan rallado.
- Ten listo: 3 cucharadas de mostaza de Dijon.
- Ten listo: 2 cucharadas de perejil fresco picado.
- Ten listo: 1 cucharada de tomillo fresco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Freir el rack en sarten con aceite y mantequilla
Freir el rack en sarten con aceite y mantequilla, dorar 2 minutos por lado, reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Untar generosamente con mostaza por la parte superior sin costra de…
Untar generosamente con mostaza por la parte superior sin costra de grasa.
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Mezclar pan rallado
Mezclar pan rallado, perejil, tomillo, romero y ajo, presionar sobre la mostaza.
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Hornear a 200 C durante 15-18 minutos para punto rosado (57 C interno)
Hornear a 200 C durante 15-18 minutos para punto rosado (57 C interno).
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Reposar 8 minutos tapado con papel de aluminio
Reposar 8 minutos tapado con papel de aluminio. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Cortar entre costillas y servir con pure o verduras asadas
Cortar entre costillas y servir con pure o verduras asadas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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