Los fideos ramen llegaron de China a Japón a finales del siglo XIX, y el estilo tonkotsu (caldo de hueso de cerdo) se desarrolló en Kyushu en el siglo XX, siendo hoy uno de los platos japoneses más populares del mundo.
Japonesa
Ramen Tonkotsu
Ramen tonkotsu japonés casero con caldo de cerdo cremoso, receta tradicional completa paso a paso.
- Japón
- Sopa
- alto en proteína
- media
- huevo
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 620 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 54 g
- Grasas 32 g
Historia del plato
Preparación
Ramen Tonkotsu es una preparación de Japón con dificultad difícil. Reserva unos 510 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 480 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de huesos de cerdo (patas y espinazo).
- Ten listo: 400 g de panceta de cerdo (chashu).
- Ten listo: 400 g de fideos ramen frescos.
- Ten listo: 4 huevos.
- Ten listo: Salsa de soja.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Blanquea los huesos de cerdo en agua hirviendo 10 minutos
Blanquea los huesos de cerdo en agua hirviendo 10 minutos, desecha el agua y enjuaga bien los huesos. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Cuece los huesos en agua limpia a fuego fuerte constante (hirviendo…
Cuece los huesos en agua limpia a fuego fuerte constante (hirviendo con fuerza, no a fuego lento) durante 8-10 horas, reponiendo agua según se evapore, hasta obtener un caldo blanco y cremoso. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Prepara el chashu enrollando y atando la panceta
Prepara el chashu enrollando y atando la panceta, dorándola y cociéndola en soja, mirin y agua 2 horas, luego enfría y lamina. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
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Marina huevos cocidos (con la yema líquida) en la salsa de cocción…
Marina huevos cocidos (con la yema líquida) en la salsa de cocción del chashu durante varias horas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece los fideos ramen frescos al dente según el paquete
Cuece los fideos ramen frescos al dente según el paquete. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Monta el bol con caldo colado
Monta el bol con caldo colado, fideos, chashu laminado, huevo marinado, cebolleta, nori y menma. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
Consejos del chef
- La ebullición fuerte y constante (no a fuego lento) es lo que emulsiona la grasa y da el color blanco cremoso al caldo tonkotsu.
- El caldo se puede congelar en porciones para preparar ramen rápido otro día.
Variantes
- Shoyu ramen (base de soja, caldo más claro)
- Miso ramen (con pasta de miso añadida)
Comunidad
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