Les nouilles ramen sont arrivées de Chine au Japon à la fin du 19e siècle, et le style tonkotsu (bouillon d'os de porc) a été développé à Kyushu au 20e siècle, ce qui en fait aujourd'hui l'un des plats japonais les plus populaires au monde.
japonais
Tonkotsu Ramen
Ramen tonkotsu japonais fait maison avec bouillon de porc crémeux, complétez la recette traditionnelle étape par étape.
- Japon
- soupe
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 620 kcal
- Protéines 32 g
- Glucides 54 g
- Matières grasses 32 g
Histoire du plat
Préparation
Le Ramen Tonkotsu est une préparation venue du Japon avec une difficulté difficile. Réservez environ 510 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 480 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1,5 kg d'os de porc (cuisses et colonne vertébrale).
- Préparez : 400 g de poitrine de porc (chashu).
- Préparez : 400 g de nouilles ramen fraîches.
- Préparez : 4 œufs.
- Préparez-vous : sauce soja.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Blanchir les os de porc dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Blanchir les os de porc dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, jeter l'eau et bien rincer les os. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Cuire les os dans de l'eau propre à feu vif constant (bouillante…
Cuire les os dans de l'eau propre à feu vif constant (bouillant vigoureusement, sans mijoter) pendant 8 à 10 heures, en ajoutant de l'eau au fur et à mesure qu'elle s'évapore, jusqu'à l'obtention d'un bouillon blanc crémeux. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Préparez le chashu en roulant et en attachant le bacon
Préparez le chashu en roulant et en attachant le bacon, en le faisant dorer et en le faisant cuire dans du soja, du mirin et de l'eau pendant 2 heures, puis laissez-le refroidir et coupez-le en tranches. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
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Faire mariner les œufs durs (avec le jaune qui coule) dans la sauce de cuisson…
Faites mariner les œufs durs (avec le jaune qui coule) dans la sauce de cuisson chashu pendant plusieurs heures. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire les nouilles ramen fraîches al dente selon l'emballage
Cuire les nouilles ramen fraîches al dente selon l'emballage. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Assemblez le bol avec le bouillon filtré
Assemblez le bol avec le bouillon égoutté, les nouilles, le chashu laminé, l'œuf mariné, la ciboule, le nori et le menma. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Conseils du chef
- Une ébullition constante et forte (et non un mijotage) est ce qui émulsionne la graisse et donne au bouillon tonkotsu sa couleur blanc crémeux.
- Le bouillon peut être congelé en portions pour préparer des ramen rapides un autre jour.
Variantes
- Shoyu ramen (base de soja, caldo más claro)
- Ramen miso (avec pâte de miso ajoutée)
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