El rape a la marinera es uno de los guisos marineros más elegantes de la costa mediterránea. La firmeza de la carne del rape resiste perfectamente la cocción lenta, absorbiendo todos los aromas del sofrito, el azafrán y el vino blanco, junto a las gambas y los mejillones.
Mediterránea
Rape a la marinera con gambas y mejillones
Rape a la marinera con gambas y mejillones en sofrito de tomate y vino blanco. Guiso marinero mediterráneo, alto en proteínas y bajo en grasa.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 44 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 8 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Rape a la marinera con gambas y mejillones es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de cola de rape en rodajas.
- Ten listo: 300 g de gambas peladas.
- Ten listo: 400 g de mejillones.
- Ten listo: 3 tomates maduros pelados y picados.
- Ten listo: 1 cebolla grande picada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Abre los mejillones al vapor; reserva la carne y cuela el caldo
Abre los mejillones al vapor; reserva la carne y cuela el caldo. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
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Salpimienta el rape; dóralo en aceite caliente 2 min por cada lado
Salpimienta el rape; dóralo en aceite caliente 2 min por cada lado. Reserva. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En el mismo aceite
En el mismo aceite, sofríe cebolla y ajo 10 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el tomate y cocina 8 min hasta reducir
Añade el tomate y cocina 8 min hasta reducir. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte el vino blanco y evapora 2 min
Vierte el vino blanco y evapora 2 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Agrega el fumet
Agrega el fumet, el caldo de mejillones y el azafrán; hierve 5 min. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Incorpora el rape y las gambas; cocina 10 min tapado a fuego suave
Incorpora el rape y las gambas; cocina 10 min tapado a fuego suave. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade los mejillones y el perejil picado; calienta 2 min y sirve
Añade los mejillones y el perejil picado; calienta 2 min y sirve. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Comunidad
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