La lotte à la marinera est l'un des ragoûts de fruits de mer les plus élégants de la côte méditerranéenne. La fermeté de la chair de lotte résiste parfaitement à la cuisson lente, absorbant tous les arômes de la sauce, du safran et du vin blanc, ainsi que des crevettes et des moules.
méditerranéen
Lotte de fruits de mer aux crevettes et moules
Lotte de fruits de mer aux crevettes et moules à la sauce tomate et vin blanc. Ragoût de fruits de mer méditerranéen, riche en protéines et faible en gras.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- Faible en sucre
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 295 kcal
- Protéines 44 g
- Fibres 1.5 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 8 g
- Sodium 540 mg
Histoire du plat
Préparation
La lotte Marinera aux crevettes et moules est une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 8 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de queue de lotte tranchée.
- Préparez : 300 g de crevettes décortiquées.
- Préparez : 400 g de moules.
- Préparez : 3 tomates mûres, pelées et hachées.
- Préparez : 1 gros oignon haché.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Ouvrir les moules cuites à la vapeur ; réserver la viande et filtrer le bouillon
Ouvrir les moules cuites à la vapeur ; Réservez la viande et filtrez le bouillon. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
-
Assaisonner la lotte avec du sel et du poivre ; Faites-le revenir dans l'huile chaude pendant 2 minutes de chaque côté.
Assaisonner la lotte avec du sel et du poivre ; Faites-le revenir dans l'huile chaude pendant 2 minutes de chaque côté. Réservation. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
dans la même huile
Dans la même huile, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 10 minutes. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
-
Ajouter la tomate et cuire 8 minutes jusqu'à réduction.
Ajouter la tomate et cuire 8 minutes jusqu'à réduction. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Versez le vin blanc et évaporez 2 min.
Versez le vin blanc et évaporez 2 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Ajouter le fumet
Ajouter le fumet, le bouillon de moules et le safran ; faire bouillir 5 min. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
-
Ajouter la lotte et les crevettes; Cuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes
Ajouter la lotte et les crevettes; Cuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Ajouter les moules et le persil haché ; chauffer 2 min et servir
Ajouter les moules et le persil haché ; chauffer 2 minutes et servir. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
- Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.