Plato originario del cantón de Berna, el rösti es considerado un símbolo culinario nacional suizo, tradicionalmente desayuno de agricultores y hoy guarnición emblemática en toda Suiza.
Mediterránea
Rösti
Rösti suizo tradicional de patata dorada y crujiente, receta auténtica paso a paso.
- Suiza
- Plato principal
- ligero
- fácil
- frutos secos
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 5 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 17 g
Historia del plato
Preparación
Rösti es una preparación de Suiza con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de patatas (preferiblemente cocidas el día anterior).
- Ten listo: 50 g de mantequilla.
- Ten listo: Aceite.
- Ten listo: Sal y pimienta.
- Ten listo: Nuez moscada (opcional).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Ralla las patatas (previamente cocidas y enfriadas
Ralla las patatas (previamente cocidas y enfriadas, o crudas según la región) con un rallador grueso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Sazona con sal
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada si se desea. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
-
Calienta mantequilla y aceite en una sartén amplia hasta que esté…
Calienta mantequilla y aceite en una sartén amplia hasta que esté bien caliente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Extiende la patata rallada formando una torta compacta
Extiende la patata rallada formando una torta compacta, presionando bien con una espátula. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Cocina a fuego medio 10-12 minutos hasta que la base esté dorada y…
Cocina a fuego medio 10-12 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
-
Dale la vuelta con ayuda de un plato y cocina 10-12 minutos más por…
Dale la vuelta con ayuda de un plato y cocina 10-12 minutos más por el otro lado hasta dorar por completo. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- Usar patata cocida el día anterior y enfriada da un resultado más firme y menos pegajoso que la patata cruda.
- Presiona bien la torta al formarla para que se compacte y no se deshaga al voltear.
Variantes
- Rösti con beicon incorporado.
- Versión con queso gratinado por encima.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.